La fondue au Beaufort

• 1 verre de vin blanc de Savoie pour 2 personnes
• 200 g de fromage, moitié Emmental de Savoie moitié Beaufort,
• par personne 1 gousse d’ail
• 1 verre à liqueur de Kirsch
• poivre
• muscade

Coupez le fromage en lamelles. Coupez le pain en petits cubes. Frottez avec une gousse d’ail une casserole émaillée ou une cocotte. Mettez le vin à chauffer : dès qu’il commence à mousser y jeter le fromage coupé en lamelles sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Poivrez.
Lorsque le fromage est fondu, ajoutez le Kirsch, sans cesser de tourner doucement. Dès que la préparation monte dans la casserole, il importe de la servir en la disposant sur un réchaud. Trempez les petits cubes de pain dans la fondue et dégustez.